Elleprésente dans cette vidéo la recette de civet de sanglier de Laure Bourdier cuisinière en chef de la ferme auberge du Rondeau dans le Doubs. Placez la viande dans un grand saladier, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau lavés et émincés. Couvrez avec le vin et laissez mariner 1 nuit au frais. Daubede sanglier. 14 septembre 2016. Mettre les morceaux de boeuf ou de sanglier à macérer 48 heures, avec des petites couennes dégraissées. Rajouter carottes, oignons, lauriers, thym, sel et poivre, genièvre. Recouvrir de vin, faire mijoter doucement deux à trois heures au minimum et faire une liaison en dernière minute avec un peu de 2bouquets garnis. 1 cuillère à café de thym. huile. 2 cuillères à soupe de sucre. 50 g de beurre. sel et poivre. Enlever la peau de l'orange pour ne laisser que la chair (si elle est bio garder la peau et la découper en 4 quartiers). Dans une cocotte, verser 4 cuillères à soupe d'huile, faire chauffer, y mettre l'orange entière, l'ail 15g de farine Préparation : Préparer la marinade en détaillant les carottes et en éminçant l'oignon. Y tremper les morceaux de sanglier et réserver au frais 12h ou une nuit. Peler et émincer l'oignon. Réserver les morceaux de sanglier et filer la marinade en gardant le jus. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. 1bouteille de vin blanc sec à 12,5° Préparation pour Epaule « fondante » de sanglier. Parer l’épaule de sanglier, la désosser de la palette (la garder pour le goût), et la ficeler comme un rôti. Laisser mariner au pire 24H00 (la nuit pour le Lecommentaire de fanfan. Voir son blog. Le 07/04/2008. gateau de marron pour titanic 1 boite de purée de marron, 1 tablette de chocolat, 300gr de beurre, une petite boite de creme de marron (qui apportera le sucre nécessaire à cette recette)melanger bien le tout afin d'avoir une purée fine .chemiser un moule à cake, puis y verser la preparation, mettre au frais et déguster avec une Préparation Fouettez les 3 jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir une masse mousseuse. Ajoutez-y la fécule, le vin blanc, l’eau et le zeste râpé. Versez dans une casserole et faites cuire sur feu doux en fouettant constamment sans porter à ébullition. Retirez du Fairefondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les oeufs battus. Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant 20 à 30 minutes à 180°. Donnez votre avis sur la recette gateau au chocolat sans blanc en neige. Daubede sanglier. Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison. Faitesmariner la viande coupée en gros morceaux (50g) dans un plat creux avec le vin, le vinaigre, les carottes émincées, 1 oignon coupé en six, le genièvre et du poivre. Réservez pendant 12h au frais. Egouttez la viande et épongez-la dans du papier absorbant. Faites-la cuire en deux fois dans une cocotte avec 2 oignons émincés, le S6k02Q. Étape 1La veille, préparer la marinade Étape 2Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles, écraser les gousses sans les peler, peler les tomates et les couper en quartiers, détailler le sanglier en morceaux de 5 3Dans un grand saladier, verser le vin saler, poivrer, mettre le bouquet garni, les lardons, le sanglier et les légumes, bien mélanger le tout, filmer et conserver au frais au minimum 4Faire égoutter la viande et les lardons au dessus de la marinade pour conserver un max de jus.Étape 5Dans une cocotte faire chauffer à feu vif l'huile d'olive puis ajouter la viande et les lardons jusqu'à évaporation totale du 6Ajouter les légumes, la marinade, les olives et faire cuire 1h30 à feu 7Laisser refroidir le tout puis refaire chauffer à feu très doux durant 8Servir avec des pâtes de sanglier à la provençale 4 h 45 min sanglier 2 kg poitrine demi - sel 250 g couenne fraîche 250 g tomate 3 carotte 4 oignon 3 gros champignons 250 g gousses d'ail 3 olive noire dénoyautée 150 g rosé 75 cl cognac 10 cl huile 4 c. à soupe sarriette 1 c. à café origan 1 c. à café basilic 1 c. à café orange 1 quignon de pain rassis 1 thym, laurier sel, poivre Facultatif farine 150 g 1 Coupez la viande de sanglier en gros cubes. 2 Mélangez la sarriette, l’origan, le basilic, le sel et le poivre et saupoudrez-en les cubes de viande. 3 Arrosez d’huile d’olive et de cognac et laissez macérer le temps de la recette. 4 Prélevez le zeste de l’orange en spirale et faites-le sécher au four jusqu’à ce qu’il soit doré pas plus, juste doré. 5 Pressez l’orange et conservez-en le jus. 6 Coupez la couenne et la poitrine demi-sel en petits bâtonnets. 7 Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min. 8 Egouttez et réservez. 9 Préparez les légumes 10 Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles, épluchez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Gestes techniques Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 11 Coupez les champignons en lamelles, pelez et émincez les oignons, pelez et pressez les gousses d’ail. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 12 Mélangez tous ces légumes avec les olives et versez-en la moitié dans une cocotte en fonte. 13 Recouvrez les légumes avec la viande et les bâtonnets de lard et de poitrine, émiettez le pain par dessus et recouvrez du reste de légumes. 14 Arrosez avec le vin et le jus d’orange. 15 Soudez le couvercle avec une pâte faite avec la farine et un peu d’eau ou glissez une feuille d’aluminium entre le couvercle et la casserole. 16 Enfournez à 140°C et laissez cuire 4 h. 17 Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre nature et décorez avec le zeste d"orange. Astuces Cette daube peut se faire la veille car elle est meilleure réchauffée et elle peut être congelée. Recettes similaires Haut de page Viandes Ingrédients Kg de Sanglier ¼ d’oignon blanc doux 4 carottes 1 grand verre de vin blanc sec Baies de Genièvre Quelques feuilles de sauge 1 c. à c. d’huile d’olive Sel – Poivre – Piment doux Recette Mettre l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, couper l’oignon en tout petits morceaux et le faire rissoler dans l’huile. Couper le sanglier en morceaux assez gros et les faire dorer, remuer afin qu’ils dorent sur tous les côtés. Ajouter le vin blanc sec. Saler, poivrer, pimenter. Mettre une dizaine de graines de baies de Genièvre, ciseler les feuilles de sauge et fermer la cocotte en laissant cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 30 min. Éplucher les carottes, les laver et les couper en grosses rondelles. Les incorporer avec la viande. Baisser le feu, thermostat 3. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter pendant environ 2 bonnes heures. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. La daube est meilleure réchauffée, donc si possible la faire la veille. La mettre au réfrigérateur et la sortir le lendemain et la remettre à mijoter th 3, pendant environ 2 ou 3 h. Elle doit être très tendre. Servir très chaud avec des pommes de terre, des pâtes complètes, du riz complet, des céréales… Astuce en faisant cette daube au vin blanc le sanglier est moins fort en goût. 23 avril 2018/

recette daube de sanglier au vin blanc